第一篇基础营养

人体构成及食物的消化吸收：人体构成、食物的消化吸收

能量：能量单位、能量来源、能量消耗、能量消耗测定、需要量及膳食参考摄入量、能量的食物来源

蛋白质：蛋白质的组成和分类、蛋白质的生理功能、氨基酸、蛋白质的消化吸收及代谢、食物蛋白质的营养评价、蛋白质的互补作用、蛋白质需要量及膳食参考摄入量、蛋白质的营养状况评价、蛋白质的食物来源

脂类：脂类的分类、脂类的生理功能、脂肪的消化吸收、脂肪酸、磷脂及胆固醇、膳食参考摄入量及食物来源

碳水化合物：碳水化合物的分类、碳水化合物的生理功能、碳水化合物的代谢、膳食参考摄入量与食物来源

常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯

微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、氟、钴、锰

维生素：概述、维生素、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素C、胆碱、生物素

水和膳食纤维：水、膳食纤维

膳食营养素参考摄入量：概述、需要量与摄入量、膳食营养素参考摄入量（DRIs）、用膳食营养素参考摄入评价膳食、用膳食营养素参考摄入量计划膳食

第二篇各类食品的营养

植物性食物的营养价值：谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类

动物性食物的营养价值：畜禽肉、蛋类及蛋制品、水产类、乳类及其制品

调味品和其他食品的营养价值：调味品及其营养价值、食用油脂、其他食品

营养强化食品：概述、食物强化载体与强化剂的选择、营养强化剂的用量依据、食品强化技术

保健食品：保健食品的概念、发达国家保健食品的产生和发展、我国保健食品的历程、现状和发展、保健食品的常用功效成分

转基因食品：转基因食品的定义和分类、转基因食品的特征、转基因食品与现有食品品种的特性比、转基因食品的安全性评价、转基因食品的管理现状、转基因食品的发展前景

食品新资源的开发：食品新资源定义、食品新资源的特点、蛋白质新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、膳食纤维

第三篇人群的营养

孕妇乳母营养与膳食：孕妇营养与膳食、乳母营养与膳食