如果清蒸已是人间极品，为什么还要研习大闸蟹的烹饪秘笈？而此时的阳澄湖味道想必亦如西子，浓妆淡抹总相宜，也就是要有这样的好底子，才经得起舌尖风尚的百般试炼吧。

　　A 茶香焗蟹

　　材料：大闸蟹1只，铁观音2两，生抽3钱，砂糖5钱。

　　1.大闸蟹用刷子冲刷洗净备用，铁观音要洗两次，去掉苦涩味。

　　2.用1匙油把锅烧热，然后转成文火，倒入已泡开的茶叶。

　　3.加入生抽和砂糖调味并炒拌均匀。

　　4.待烟起时把蟹放入锅里。

　　5.绕在锅边倒入半碗水。

　　6.加盖并用干净毛巾封边，煮13分钟，然后熄火焗2分钟即可。