天气凉了，汤水传奇开始了。生活中有一种汤——这种汤做起来非常随意，切几片西红柿打个鸡蛋锅里一烩，或者切根黄瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚——我们叫它快熟汤，这个不在我们讨论的范围，我们讨论的是狭义的煲汤，也就是需要花费些时候的老火汤。

中国饮食文化浩瀚五千年，猜猜史上记载最早的菜肴是什么？你猜对了，就是汤。这仿似中国人最拿手的料理， 更仿似女人最当家的武器，融化了男人，温暖了家人，那么你的当家武器好用吗？

最被身体接受

无论我们吃下什么食物，之所以要经过胃的加工，就是为了将食物由固体溶解成细小颗粒才可被胃壁吸收送往全身，而最好被身体吸收的是离子状态。汤在熬制的过程中，部分营养物质通过溶解的途径以离子状态直接进入我们的消化系统，不仅易于人体吸收，同时也免除了消化器官的部分工作，这对那些肠胃功能不佳的人特别受用，汤、粥养胃就是这个道理。

秋冬宜喝汤

中华传统养生里， 特别看中“ 秋收冬藏”，认为秋冬是调养身体的大好时机，而且入秋后天气干燥、温度降低引起的人体唾液分泌减少、呼吸道干燥、血管脆性增强等问题，的确也最宜汤水为我们提供从内到外的滋养呵护。结合养生学的一些理论，搭配好食材和必要的药材，这锅汤，可是能为你和家人强身健体的。这个季节，哪些食材最宜入汤呢？

推荐靓汤：

清汤鹅肝
原料：鹅肝50克、老鳖100克、竹荪20克。
调料：牛奶50克、清酒50克、味淋5克、盐3克。
辅助器具：焖烧锅

做法：
1.鹅肝洗净先用纯牛奶浸泡10个小时；再将80℃的热水注入焖烧锅中，放入鹅肝浸熟定型（约20分钟）。
2.清酒里加入味淋和精盐调匀吊味，再放入鹅肝浸泡2个小时入味。
3.老鳖去杂洗净，用矿泉水大火煮开再转小火炖2个小时，放盐调味。
4.取老鳖汤底入紫砂茶汤盅，加入鹅肝和泡发好的竹荪炖15分钟即可盛汤杯，撒葱花装点。
这是一道中西合璧的老火靓汤，中国的老鳖、法国的鹅肝（当然现在完全可以使用国产鹅肝），听上去都是油腻之物，却能做出这样清淡的模样更兼清香淳厚的滋味，煞是难得。